江口县的豆腐干是一项传统特色食品，以其独特的风味和制作工艺闻名，被誉为“素火腿”和“豆类之王”。

江口豆腐干的历史悠久，据记载，其制作工艺可追溯至清朝顺治年间，当时曾作为贡品上奉朝廷。清光绪三十三年（1907年），江口人段太禄等人开始规模化生产，并不断改进工艺，逐渐形成了今天的特色。江口豆腐干的传统制作工艺已有600余年历史，2014年被列入贵州省省级非物质文化遗产名录。

其制作工艺十分独特，需经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等十道工序，而其中最为独特的几点在于：
1. 选用纯净井水：当地优质的水源为豆腐干提供了独特口感。
2. 保留豆油皮：不揭豆油皮以保留大豆精华，增强风味。
3. 传统晾晒方式：将豆腐块放在竹箪上晾至八成干，再晒干或烤干，形成干硬、发黄、透明的方块，避免起泡或糊锅。

这样制作完成的豆腐干，色香味俱佳，具有香、咸、甜、韧的特点，其吃法多样，比如：
1. 直接食用：作为下酒小菜，香韧可口。
2. 油炸：酥脆似响皮，口感更佳。
3. 炒菜：切丝与肉同炒，形似墨鱼丝，风味独特。
4. 火锅配菜：煮后不腻不燥，豆香浓郁。
江口豆腐干富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等矿物质，被誉为“养膳珍品”。但因含钠较高，慢性病患者需适量食用。

江口豆腐干不仅是当地人的日常美食，也是馈赠亲友的佳品。其制作技艺承载了江口饮食文化的内涵，是几代手艺人传承的结果。江口老街曾以“豆腐干一条街”闻名，屋檐下悬挂的竹箪晾晒豆腐干成为独特景观。如今，江口豆腐干作为地方非遗美食，在梵净小城继续以其独特魅力吸引着游客和食客。